Cake au cacao et courgettes sans gluten

Dans ce cake, le cacao donne un goût sucré et les courgettes apportent du moelleux au gâteau sans altérer le goût, tout en apportant de précieuses fibres pour le microbiote.

Ingrédients solides :

100 g de farine Mix It Schär (Coop)
100 g de farine de sarrasin (Coop/Migros)
60 g de cacao en poudre sans sucre
70 g de sucre de coco (Coop/Migros)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de poudre à lever
2 pincées de sel
100 g de chocolat noir à 87%, découpé en morceaux
300 g de courgettes râpées

Ingrédients liquides :

3 œufs
40 g d'huile de coco fondue
100 ml de lait végétal (ici soja mais vous pouvez utiliser autre lait)

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson.
2
Préparer le mélange solide : Dans un grand bol, mélanger la farine Mix It, la farine de sarrasin, le cacao en poudre, le sucre de coco, le sucre vanillé, la poudre à lever, le sel et les morceaux de chocolat noir.
3
Préparer le mélange liquide : Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile de coco fondue et le lait végétal. Ajouter les courgettes râpées et mélanger.
4
Assembler la pâte : Verser le mélange solide dans le bol contenant le mélange liquide. Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5
Cuire : Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu : il doit ressortir avec quelques miettes humides.
6
Laisser refroidir : Sortir du four le cake au cacao et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler.

Conservation

Ce gâteau sans gluten se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 1 semaine au frigo. Délicieux servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt végétal.

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Sabrina Chabanel, pharmacienne et micronutritionniste