Gâteau aux poires et amandes (sans gluten)
Ce gâteau aux poires sans gluten et sans farine est naturellement moelleux grâce aux amandes. Le goût de l'orange rappelle le gâteau de grand-mère.
Pour 12 parts
Parts
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Charnière 24 cm
Moule
Sans gluten · Sans farine · Dessert
Ingrédients
- 6 poires pelées
- 4 jaunes d'œufs frais
- 4 blancs d'œufs frais
- 50 g de sucre de coco
- 1 orange bio
- 250 g d'amandes moulues
- ¼ de cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- Optionnel : amandes effilées pour la décoration
- Cannelle moulue
1
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson et beurrer légèrement les parois.
2
Préparer le mélange aux jaunes : Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre de coco à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une mousse claire et crémeuse.
3
Ajouter l'orange : Râper le zeste de l'orange bio et presser le jus. Incorporer le zeste râpé et 4 cuillères à soupe de jus d'orange au mélange de jaunes d'œufs.
4
Ajouter les amandes moulues : incorporer délicatement à la préparation.
5
Monter les blancs en neige : Dans un bol propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre de coco et continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige soit brillante et forme des pics fermes.
6
Incorporer les blancs : Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse aux amandes en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
7
Peler les poires et les découper en fines tranches. Les disposer sur la pâte en rond.
8
Remplir le moule : Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer généreusement de cannelle et d'amandes effilées (optionnel).
9
Cuire : Enfourner dans la moitié inférieure du four pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré et la pointe d'un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
10
Refroidir : Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes. Retirer délicatement le cercle du moule. Faire glisser le gâteau avec le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
Conservation et Astuces
Se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Parfait pour accompagner un thé ou un café, ou en dessert avec une crème anglaise légère. L'utilisation d'une orange bio est importante car le zeste est incorporé dans la recette.
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