Une recette toute simple, consommée depuis longtemps : un bouillon de viande pour une base chaude, digeste, riche en acides aminés (dont la glutamine). Le poulet est un bon point de départ.
Tags
Maison · Digestion · Bouillon
Temps
Pour un grand volume (environ 8 L d’eau) · Préparation : 15 min · Cuisson : 2h30 (1h30 pour un bouillon de poisson) · Difficulté : facile
Placer le poulet (ou les carcasses) dans une grande marmite avec l’eau, le sel, le vinaigre de cidre, l’ail et les herbes.
Porter à ébullition puis laisser cuire 2h30, pour extraire les nutriments des os. Pour un bouillon de poisson : 1h30 suffisent.
Laisser refroidir, puis filtrer. Ne jetez pas la viande : elle se mange au repas suivant.
Verser le bouillon dans une bouteille en verre pour le frigo, et congeler le reste en bacs à glaçons.
Au réfrigérateur : 5 jours, en bouteille en verre. Au congélateur : en bacs à glaçons, pour un usage au quotidien.
La glutamine est un acide aminé abondant dans une alimentation riche en protéines ; elle sert notamment de carburant aux cellules de la paroi digestive. Un bouillon longuement mijoté apporte aussi d’autres acides aminés (proline, glycine, arginine), des minéraux, de la gélatine et du collagène.
Cette page est informative. Elle ne remplace pas un avis médical. L’accompagnement micronutritionnel s’inscrit toujours en complément de votre suivi.
