Petits pains protéinés salés sans gluten

Ces pains protéinés salés sans gluten sont parfaits pour un brunch, un pique-nique ou comme en-cas protéiné.

Mélange sec

200 g de farine de riz complet
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de flocons d'avoine sans gluten
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
9 tomates séchées, hachées en petits morceaux
8 olives, hachées en petits morceaux (+ quelques-unes pour la garniture)
½ cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées
3 cuillères à soupe de graines de citrouille (+ quelques-unes pour la garniture)
140 g de tofu extra-ferme, émietté
50 g de fromage râpé

1
Préparer le mélange humide : Dans un bol, mélanger les graines de chia (ou de lin), le lait de soja, l'eau et l'huile d'olive. Laisser reposer 15 minutes pour que le mélange épaississe.
2
Préparer le mélange sec : Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine de riz complet, la levure chimique, les flocons d'avoine, le sel, la ciboulette, les tomates séchées, les olives hachées, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, les graines de chanvre, les graines de citrouille, le tofu émietté et le fromage râpé.
3
Assembler la pâte : Préchauffer le four à 180°C. Incorporer le mélange humide au mélange sec et mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
4
Remplir les moules : Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés. Garnir le dessus de chaque muffin avec une demi-tomate cerise, quelques olives et des graines de courge.
5
Cuire : Enfourner pour 55 minutes, jusqu'à ce que les pains protéinés sans gluten soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèlent très bien et peuvent être réchauffés au toaster quelques minutes.

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