Pain moelleux sans gluten

Pour un pain moelleux 

Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de levée)

Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour un pain moelleux sans gluten

Mélange gélatineux :

• 400 g d'eau tiède (environ 40°C)

• 16 g de psyllium en poudre

• 11 g de levure boulangère déshydratée

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Mélange sec :

• 120 g de fécule de tapioca

• 100 g de farine de riz semi-complète (ou blanche)

• 100 g de farine de sarrasin

• 80 g de graines (tournesol, courge, pavot) + graines supplémentaires pour la décoration

À ajouter en dernier :

• 5 g de sel

• 2 blancs d'œufs

• 20 g d'huile d'olive

Préparation

1. Préparer le mélange gélatineux : Dans un bol, mélanger l'eau tiède (40°C), la levure déshydratée, le psyllium en poudre et le sirop d'érable. Laisser gonfler pendant 10 minutes.

2. Préparer le moule à cake en silicone (ici 20 cm) : Pendant ce temps, huiler le moule en silicone et saupoudrer le fond de graines.

3. Première phase au robot : Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger le mélange sec (fécule de tapioca, farines de riz et de sarrasin). Ajouter le mélange gélatineux et mélanger lentement pendant 30 secondes.

4. Deuxième phase : Ajouter l'huile d'olive et mélanger très rapidement pendant 2 minutes.

5. Troisième phase : Incorporer les 80 g de graines, le sel et les blancs d'œufs non battus. Mélanger à grande vitesse pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérée.

6. Remplir le moule : Répartir la pâte dans le moule en silicone huilé.

7. Faire lever : Placer le moule dans un sac plastique fermé (en laissant un espace au-dessus du moule). Laisser lever pendant 30 minutes.

8. Préchauffer le four à 210°C et placer un bol d'eau au fond du four pour créer de la vapeur.

9. Cuire : Enfourner le pain pour 45 minutes à 210°C avec le bol d'eau. Le pain doit être doré et sonner creux quand on tape dessous. Votre pain moelleux sans gluten est prêt.

10. Démouler et refroidir : Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Conservation

• Au réfrigérateur : 1 semaine dans un sac ou une boîte hermétique.

• Au congélateur : Pré-découper le pain en tranches, les disposer dans un tupperware en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Les tranches se décongèlent directement dans le toaster.

Conseils

• Le psyllium est essentiel pour donner de l'élasticité à la pâte sans gluten.

• La vapeur créée par le bol d'eau aide à obtenir une croûte croustillante.

• Le côté moelleux de ce pain est idéal pour faire un sandwich sans gluten.

   Bon appétit !