Le ghee ou beurre clarifié: une solution lors d'intolérance aux protéines du lait et au lactose
- Sabrina Chabanel
- il y a 3 jours
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 2 jours
Qu’est-ce que le ghee (beurre clarifié) ?
Le ghee, aussi appelé beurre clarifié, est une matière grasse obtenue à partir de beurre dont on a éliminé :
le lactose (sucre du lait),
les protéines du lait, notamment la caséine et les protéines du lactosérum.
👉 Il ne reste alors qu’une fraction lipidique pure, plus stable à la cuisson et généralement mieux tolérée sur le plan digestif.
Pourquoi le beurre classique ne convient pas à tout le monde ?
Le beurre contient naturellement :
du lactose, pouvant provoquer ballonnements, douleurs abdominales ou diarrhées chez les personnes intolérantes,
des protéines laitières susceptibles d’induire inconfort digestif ou réactions inflammatoires chez certains sujets sensibles.
➡️ Le ghee représente donc une alternative intéressante chez les personnes présentant une sensibilité digestive aux produits laitiers, sans être pour autant un aliment « miracle ».
Ghee et digestion : que dit la nutrition moderne ?
Le ghee est utilisé depuis des siècles dans les traditions alimentaires indiennes, notamment pour :
soutenir la digestion,
apaiser la muqueuse digestive,
servir de support lipidique à certaines plantes et épices.
D’un point de vue scientifique actuel, son principal intérêt repose sur :
l’absence quasi totale de lactose et de protéines,
sa digestibilité élevée,
sa richesse naturelle en acides gras saturés stables, dont des acides gras à chaîne courte (dont le butyrate), bénéfiques pour la santé intestinale lorsqu’ils sont consommés dans un cadre alimentaire équilibré.
Le beurre ne convient malheureusement pas à tous en raison de la présence d'une protéine, la caséine et d'un sucre, le lactose. Deux substances potentiellement allergisantes mais qui sont éliminées en fabriquant son propre beurre clarifié, le ghee.
Cuisson : pourquoi le ghee est idéal à haute température
🔥 Point de fumée du ghee
Ghee : ~250–252°C
Beurre classique : ~120–150°C
Lorsqu’une matière grasse dépasse son point de fumée, elle se dégrade et peut générer des produits d’oxydation indésirables.
👉 Le ghee est donc particulièrement adapté :
à la cuisson à la poêle
au four
au barbecue
aux cuissons rapides à température élevée
C’est un choix pertinent en prévention nutritionnelle, comparé au beurre ou à certaines huiles végétales instables.
Conservation du ghee : un avantage pratique majeur
Contrairement au beurre :
le ghee ne nécessite pas de réfrigération,
il se conserve plusieurs mois à température ambiante,
à condition d’être stocké dans un contenant propre, hermétique et à l’abri de l’humidité.
Cela s’explique par l’absence d’eau et de protéines, qui limite le développement microbien.
Goût et utilisation culinaire
Le ghee se distingue par :
une couleur jaune doré,
une saveur douce de noisette,
une excellente tenue à la cuisson.
💡 Astuce micronutrition: Ajouter des épices comme le curcuma, le gingembre ou la cannelle permet de profiter :
de leurs composés antioxydants,
d’une biodisponibilité accrue grâce au support lipidique.
🧈 Recette maison du ghee (beurre clarifié au four)
Ingrédients
3 plaques de beurre bio (≈ 600 g)
Préparation
Préchauffer le four à 100°C
Placer le beurre dans une terrine résistante à la chaleur
Enfourner pendant 1h30, sans remuer
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 12 heures
Démouler et retirer la partie blanche solidifiée (résidus de lactose et protéines)
Il reste un beurre jaune, translucide : le ghee
Transvaser dans un bocal propre, bien fermé
Conserver à température ambiante
Comment utiliser le ghee au quotidien ?
Pour cuire légumes, œufs, viandes, poissons
En remplacement du beurre sur du pain
Dans les plats épicés ou les préparations digestes
Ghee : pour qui est-ce particulièrement intéressant ?
✔️ Personnes sensibles au lactose✔️ Troubles digestifs fonctionnels légers✔️ Cuissons à haute température✔️ Alimentation anti-inflammatoire raisonnée✔️ Cuisine saine et stable
⚠️ Comme toute matière grasse, le ghee reste énergétique : la qualité prime, mais la quantité doit rester adaptée au contexte individuel.
À retenir
Le ghee est une matière grasse stable, digeste et savoureuse, particulièrement intéressante en cuisson et chez les personnes sensibles aux produits laitiers, à condition de l’intégrer dans une alimentation globalement équilibrée.
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